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茶餐厅厨师及服务员岗位职责

发布时间:2017-07-10

茶餐厅加盟店作为中西结合的一种餐厅,前期在香港及广东地区流行,但随着社会的发展,人们对新奇、新颖事物的追求,在内地,结合地区特色,各种形形色色的茶餐厅如雨后春笋般流行起来。但是不管你是自己开店也好,还是茶餐厅加盟也好,茶餐厅的厨师和服务员尤其重要,管理好这两大系统,那你的茶餐厅也就基本成功了。现为大家介绍一下茶餐厅厨师及服务员的职责。

茶餐厅服务员的职责:

一、尽忠职守,上班时要衣冠楚楚,仪表大方,精神饱满,语言谦恭,彬彬有礼,准备做好热情迎送各种顾客的优质服务。

二、认真做好各餐前的布置,搞好餐厅卫生和环境卫生,整理桌椅,备足餐具,用具。

三、要有门前叫客、迎客的良好习惯,切不因有人多互相依赖视而不见的现象。顾客进门根据不同的人数安排入座,倒茶水,介绍餐厅的各种菜肴,给予点菜,把菜单送入厨房,配合厨房快/准/好,把菜送到桌上,随时留意顾客的动态是否加菜/加水/加酒。接受顾客的咨询。顾客餐后核对帐单,送到收银台结算,收款找钱。送客时要语言亲切,彬彬有礼,提醒顾客不要忘记携带随身物品,增强顾客对本茶餐厅的信任感和安全感,提高回客率。

四、服务员必须了解,熟悉本餐厅的所有菜肴名称,价格,特色和大致的烹饪法。认真给顾客介绍特色菜品及创新菜品,主动于新老顾客沟通人际关系,了解顾客的爱好食品,把握促销技巧,激发顾客的食欲感,增进顾客的消费欲望,增加本餐厅的营业额。

五、服务员除日常规定清理卫生时间外,对餐厅内外有不卫生的地方要及时处理干净,顾客离台后立即收台,整理桌椅,保持餐厅阵容清洁,增加本茶餐厅的翻台率。

六、外卖送餐的服务员要做到送前检查好食品/调味/餐具,打包好/备足另找钱,途中保持食品卫生整洁/快捷送到目的地。收足/验还钞票(少收或假钞照价赔偿),往返路中不接客闲谈,不以慢行来以逸待劳,超时间予以罚款。

七、服务员要把握好自己的工作职责与岗位,不得围在一起串谈闲聊,在服务过程中对顾客既要有热情/礼貌/亲切的态度,又要注意热情分寸,保持自身的形象和声誉,对酗酒及刁难的个别顾客的不文明语言/行为,必须具有良好的承受委屈能力和自控能力,本着顾从大局精神,避免矛盾上升,用委婉的语言耐心处理这类顾客。确实处理不了时应反映管理人员处理。

茶餐厅厨师的职责:

一、服从餐厅管理人员统一管理和安排,遵守规章制度,遵守职业道德,尽忠职守,自觉完成手头持有的任务,对整个厨房操作程序,工作质量,以及厨房内外人员相互密切配合。

二、认真编制菜谱,正确划算成本,根据毛利制定出各种菜肴的数量与价格,把好菜肴的质量关/出品关/进料关/卫生关/安全操作关,随时与采购员拟定采购计划,科学管好食品、原料、配料、进货后原料的加工/入冻。入库要及时处理,分开,做好物尽其用,减少浪费/变质,降低成本,提高效益。

三、严格执行各相关部门的规定,做到电源,炉火随用随开,及时关闭,防止火患,食品卫生做好严格消毒,不煮变质原料,冰箱要生熟分开,随时整理清洗。做好个人卫生,上班要衣帽整齐,仪表端装,精神充配。厨房做好无油污,无积水,无垃圾,刀具不锈,钻板无污,调味容器光亮。

四、厨房流程要独挡一面,对所切的片/丝/块/条/粒,要加工均匀符合要求,对烹饪方法如爆/炒溜/煨/烧/煮/煎等方法要恰当,对各种调味的酸/苦/辣/咸/甜要调制自如/适度,调出不同的菜肴有不同的口味,做到一菜一格,百菜百味,香、味、形具佳,稳、准、快出好菜。

五、粉/面/油条/饼/包/饺的厨师要掌握各种配料调制的技术做出富有特色的品种,对荤/素/甜/咸等配料要选料合理,比例恰当,投料准确。出品做出火候适宜质感适度,味道纯正,大小均匀,造型美观。

六、厨师要根据餐厅情况,季节变化,市场的需求变化情况,不断研制创新产品。发挥本人积极性、创新性、主动性各员工密切配合,共同为餐厅创出最高效益,更好地为顾客提供优质服务。
一个茶餐厅,厨师和服务员就决定了整个餐厅的出品及服务质量,出品及服务质量的好坏决定你餐厅的成败。所以明确餐厅厨师和服务员的职责,这是茶餐厅走向成功极其重要的一步。

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